|HELLO| It's Mina C

之前一直想分享工作心得

但是因為真的每天下班只想放空

所以拖到現在

介紹一下鼎泰豐各個職位

店務助理

店助的工作就是任何行政事務

店助會有一個辦公室

工作內容包含傳遞各種公告訊息

如遇到受傷也要找店助擦藥

試作時帶你去休息室的也是店助

店助雖然平時不會到外場

但還是必須要穿著外場的制服

洗碗作業員

講簡單一點就是要洗東西

但不要以為很簡單

你知道我們每天的翻桌率

我們如果碰上上市時間

餐車一車一車換後廚又拿東西來洗

如果什麼沒了我們一定會跟阿姨催

他們速度必須真的很快

阿姨要面對的鍋碗瓢盆不只是外場的碗盤

後廚的鍋子等和我們員工餐的餐具等都要洗

早上還要洗菜挑菜等

而且他們每隔一段時間都要考試

考試的內容就是一堆衛生知識跟注意事項

餐廳整理員

這個工作最主要就是推餐車

餐車就是我們外場卸下來的餐具

必須推到後面給洗碗阿姨洗

其他包含夾薑絲.整理抹布.補齊備用餐具

如果下市時間一定不覺得很忙

但你想想上市時間

外場忙著服務客人沒時間卸髒的餐具時

你必須自己卸完擦完托盤

然後推到後場給阿姨洗

而且每一個工作間都各備一個餐車

你要讓每一區都有空的餐車可以卸

又必須要保持每一區都有餐具可以用

我們外場在阿姨休息時間或阿姨來不及的時候當然會幫忙

所以外場也是必須要學推餐車的

有些店好像是只有男生有些店男女都必須負責

但你知道的外場男生不多

料理廚師

這邊泛指的是後廚的廚師

廚師是不管蒸籠類的

所以想學小籠包作法請不要應徵這個

後廚就是非蒸籠類的餐點

鼎泰豐的餐點大部分都是一份一份準備好的

所以真心乞求各位盡量不要這個不加那個不加造成麻煩

後廚很有可能會遇到的問題就是

客人臨時改變主意或是我們外場KEY錯餐點

遇到客人臨時換桌我們也必須要打給師父告知

如果做錯又沒有其他桌需要

這份餐點必須報廢

外場若讓餐點報廢必須寫原因

但我不確定師傅要不要寫

傳菜服務員

可能很多人不知道為甚麼要特地有一個傳菜的職位

鼎泰豐的職位真的分得非常細

傳菜大部分在後廚幫忙

師傅做好餐點時必須送到外場

所以也必須熟記外場的桌號

我們的規定是能讓服務生上菜就讓服務生上菜

因為服務生的職務是服務

通常會是走到要送的桌號附近

請外場服務生上菜

還要監督服務生不可以拿錯餐點

像是酸辣湯有沒有加胡椒

萬一客人不要胡椒當然不可以拿有加胡椒的給客人

像我就超常聽錯或拿錯

而且打開蓋子要一並確認餐點是否有誤或符不符合標準(ex.有蟲

如果不符合必須馬上送回後廚

但真的所有服務生都在忙等了很久時

可視情況自己上菜

點心學員

這個就是負責蒸籠類的工作

這個工作一開始滿辛苦的

聽說早上要比師傅們先來準備

結束後的整理等也是要新人來

然後一開始也會學如何拿蒸籠

平常看到全身包著緊緊的一次拿好幾籠蒸籠出來的就是他們

印象中他們規定是拿的數量不能超過眼睛

所以沒有特別規定要拿幾籠出來

出來前都必須記好哪一區有幾組幾籠

一樣也是真的沒有人可以接的時候才能自己上桌

而且我們很注重小籠包的熱度

如果太晚上桌不夠熱就必須退回去

所以這個工作也是很講求速度的

但實際要到什麼時候才能學做小籠包我也是沒問過

以上的職位如果沒記錯一天工時都是9小時

之前有說要改成8.5小時

休息時間都是2個小時(不計薪)

帶位人員

一開始我一直覺得這個職位超輕鬆

只是帶一個位薪水也跟我們一樣

但你知道站在門口是一件很可怕的事情

不管有沒有人儀態跟微笑都不能忘記

人多的時候叫號取號等

而且很多人會一直抱怨

第一個被罵的也是他們

我們最讓人想不透的規定就是一定要人數到齊才能進去

我來解釋一下為什麼

因為人潮很多

我們必須在最有效的時間來安排最適合的位子

所以才會有1~2人3~5人等號碼牌

就偏偏會有人2個人為了做4人桌取3~5人

像有些小店的位子是可以拆桌的

4人桌可以拆兩個小桌給2組2位的客人入座

而且小店的一線必須腦內要馬上可以想到各區的桌子要如何最有效的利用

不能一直顧著進小桌客人 忘了大桌的客人

大店(像是101或信義店)的桌子都是固定的

反而常常會有2人坐到6人桌的可能

這個職位要非常注意外面等候的狀況

如果看到老弱婦孺要安排座位

或適時遞水或安撫久候的客人

如果客人已經在外面點完餐

一線也會進行預先key單的動作

好讓客人入座時更快享用餐點

還有

必須記住熟客!!!

收銀專員

這個工作不外乎就是收銀

久了之後也會幫忙外帶的部分

算錢的壓力真的很大

客人通常也會在買單的時候詢問各種問題或訴願

我們顧客意見表也可以在這裡領取

如我們撿到遺失物品也會在這裡負責

還有如果是百貨公司內的公文等也是收銀要負責傳送

這個工作雖然也是8個小時

但是它是責任制

所以剛開始也常常加班到很晚才下班

外場服務生

先解釋一下

無論是不是國際專員都是一樣的

一開始都必須考過中文的專員考試

才能考國際專員考試

如果是正職看學習進度大部分是到職約6個月左右會有專員考試

就跟試做一樣

從加茶巡茶擺餐具收桌等地方開始

鼎泰豐龜毛的地方就是很多東西都要定期清洗更新

所以桌上的醬醋瓶或是工作間內的抹布等

都要學著做更換

還有推餐車阿姨來不及也要幫忙推車

外場服務也很多細節話術要注意

我們上菜也是要上完課之後才能做

尤其是點餐大概是我們這裡最難的考試

因為你要注意到客人的份量過敏等問題

客人問你酸辣湯裡面有甚麼都必須知道(今天很愛說酸辣湯

什麼菜有沒有加蒜頭面可不可以改細粉

全素蛋奶素各國的各種素食過敏原都要了解

我們key單也是要練習完之後才能開始key單

當然要記得熟客的各種習慣

如果遇到年邁的長輩或小朋友也要適時幫他們菜切細一點等

看到客人要吃藥要主動提供水等等

我們注重的是細心

要搶載客人提出之前就要先想到

簡而言之就是所有的桌邊服務都是我們負責

以上外場工時是8個小時

2個小時休息時間(不計薪)

本來想跟工作心得

後來才發現自己打得很長

最後就決定先暫時打這些

還有其實我已經離職了

其實也沒有特別不適應

但這是我原本就決定的事

改天再來分享一下工作心得

讓大家可以看完之後再考慮一下自己是否適合